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主题: 我们的一天,是从嗦一碗米粉开始的。

  • 潇洒哥╰╮
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  • 发表于:2018/1/2 19:33:51
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“起来没得?快点替嗦碗粉了上课啊,都要迟到了!”


对小编来说,读书时关于友谊的记忆,不在于平时上课和朋友偷传小纸条或者趁老师转背过去偷偷吃零食,也不在于推心置腹的聊暗恋对象,或是一起去偷看学校篮球场的帅哥。而在于,住在同一小区的同桌,每天早上在楼下扯一嗓子叫我快点收拾一起去吃粉。



特别是寒冬腊月,小伙伴裹得像熊一样坚持每天在楼下叫上你,或者你早早下楼冷得发抖在楼下等着小伙伴的到来,再一起走进熟悉的小店吃上一顿热气腾腾的牛肉粉,简直是整个冬天最为温暖的事儿了。



大概每个常德人,都有一种关于米粉的情怀。

毕竟每个常德人的一天,都是从嗦粉开始的。

粉店们大多也就十几个座位,每天早上挤满了过来觅食的人们,大妈大爷们穿着睡衣,踩着拖鞋就过来了,仿佛自己家一般,找到熟悉的座位,吆喝着要一碗牛肉粉,落座。


店主应和一声,同时麻利地将米粉在咕嘟咕嘟烧着的滚水中翻烫,再落入白瓷碗中,倒汤、浇肉、撒葱花,行云流水,一气呵成。


常德米粉小科普

说说和桂林米粉、江西米粉的区别


说起米粉,很多人都只听说过“桂林米粉”,“江西米粉”,而小隐于市的常德米粉并不怎么出名。虽然名气上似乎前者更胜一筹,但味道上,可是各有千秋哦。


|| 常德米粉


怎么说呢?关于常德米粉,小编是有家乡情怀的。还记得上周五心血来潮突然很想念这口家乡味,就导航搜了一家名为“正宗常德牛肉粉”的小馆,叫了一碗麻辣牛肉,兴奋地给朋友拍照,朋友说:“这一看就不正宗,常德牛肉粉是不会在汤里放青菜的”。大概就是这样吧,常德人吃米粉,正不正宗,不需要吃,一眼就能看出来。


|| 桂林米粉


曾经在桂林的苍蝇馆子吃过正宗的牛肉米粉,牛肉倒不是主要配料,其种类丰富的配菜更占上风。酸笋,酸萝卜丁、酸豆角、花生米、香葱、香菜各类作料混合起来干拌,味道咸鲜,别具特色。


|| 江西米粉

▲图:@阿漫RFJM


江西米粉的米,和前两种有很大区别。其米以优质晚米为原料,米粉久煮不糊,久炒不烂。江西米粉做法以凉拌和炒制为主,一般加入肉丝、蛋丝、青椒、洋葱等,炒出来的米粉韧劲十足,爆辣劲爽。


▲图:@黄超


三种米粉各有风味,吃过的人各有各的看法。毕竟,食物不仅仅是果腹之物,一方水土养一方人,一定程度上,不同地区的食物也代表着当地人们难忘的这口乡愁味道了。


接下来,小编就要带大家认识一下常德人民舌尖上的非物质文化遗产——“常德米粉”


征服老常德的心,细节要面面俱到才行

一滚,二烂,三鲜,四香,五辣 


一碗看似快手简单的米粉,从米粉和肉的筛选就开始不简单...


◆米粉:若非沅澧之水和洞庭湖优质大米,可做不出这味道


常德米粉主要原料当然是大米,将优质的早籼米经过十几小时的浸泡、磨浆、蒸砣、加热定型特殊工艺,制成浑圆、细长又Q弹的米粉。

米粉虽分为形状浑圆的扁平的,可我们常德人都把圆的叫“米粉”,扁的叫“米面”。有一段时间不知道网络上为什么误传常德人去吃早餐都是说“吃圆的还是吃扁的?”,常德人表示听着很尴尬:我们可没这么说过...

 

◆浇头:只选上好肉类,秘密配方保你一口下去回味无穷


浇头是指米粉上面铺的那层肉,浇头为牛肉,则被称为“牛肉粉”。浇头的讲究远比你想象中深奥。用各类原材料加上香料熬煮好几个小时,直至肉质软嫩,浓郁入味,这样的浇头才算合格。若是炒制的浇头更为费神,做早了怕凉,做迟了怕等,时间的把控,全靠经验。


常德米粉的浇头多样,种类齐全,可以说是“只有你想不到,没有粉馆做不出”。


↑从最常见的牛肉、猪肉、排骨,到稍逊常见鳝丝、鸡肉丁;


↑从汤粉的红烧牛肉、牛杂到盖码粉的酸豆角肉末、酸辣鸡胗、辣椒炒肉;


↑从不辣的猪肉粉、排骨粉、三鲜粉到吃得汗直甩的麻辣牛肉粉;


正在收集资料的小编可以说是深切体会到什么叫“看饿了”...


◆肉汤:每一碗粉的精华就在于此


说起来,无论是粉还是面,往往能拉开差距的都在于汤。常德米粉的汤,大多含有中草药包,特别是口味浓郁的牛肉粉,更是在药包里放入了八角、桂皮、甘草、花椒、陈皮、白芷、芷壳、丁香等十多味药材,既能去腥,又能提香。



与通常煲汤程序不同的是,牛肉粉的汤一般都是开盖煮,便于把牛肉的腥味释放掉。这样煮出来的汤,浓郁和厚重,哪怕是一口汤喝下去,都能让人暖和到骨子里,令人欲罢不能。


◆调味料:小葱、酸豆角、辣椒油、香菜,自助加料


每一份米粉做出来都是迎合的大众口味,若你口味偏重,或者喜欢吃腌渍类的小配菜,那调味料就一定是你的心头好了!通常调味料会放在米粉台上,有需求自取,当然重口味的小编每次都会放上满满的酸豆角和葱花!



我认为,调味料最被需要的时候还不是吃之前,而在于吃之后。当你的肉已经吃完了,粉还有很多,可是光吃粉又觉得索然无味的时候,它的重要性就体现出来了。拌点香菜碎酸豆角酸萝卜辣椒油,没有肉,也还想再来两碗米粉啊!

 

你最喜欢哪种米粉

可以喝汤可以干吃还能涮菜,就是这么任性


|| 汤粉


汤粉一般都是现做,小粉店的厨房一般就简陋的在门口支个灶,两口大锅,一锅烧滚水烫粉,一锅炖煮肉汤。热气腾腾的锅内发出咕噜咕噜的声音,还没开始吃就能感受到它的美味了!



汤粉种类以红烧牛肉粉和三鲜粉最为经典,一般味道比较清淡,不会太辣,以保证汤能下口。牛肉事先就按纹理切成小块,丝丝入味,一口一个满足感。


|| 盖码粉


盖码粉一般没有汤,只有少量酱汁与米粉拌匀。为了每一根米粉都能入味,味道难免重一点,以麻辣牛肉和青椒炒肉最为常见。其是小飞君也还没有搞清楚“盖码粉”与“干腌粉”的区别,只知道两者都是吃起来干干的,吃的时候需要喝水的类型。不过即使是这样,小飞君还是坚定的“盖码党”。

 

|| 炖粉


炖粉一般作为早餐和宵夜聚餐的首选,吃的不仅是粉,更像是平时在五湖四海的常德青年回家后与朋友团聚的一种象征。不大的粉馆里,围坐着一桌谈天说地的年轻人,桌子中间一个硕大的铁钵炖着混着牛油香的浓汤,一般以牛杂、牛肉为主,一份白米粉(我们俗称“光头粉”)倒下去,烫个五秒就能享受这一带着浓厚乡情的美味了。

 

店铺推荐:这里的米粉超好吃

一定要去吃一趟才觉得满足


|| 壹德壹


壹德壹算是常德连锁巨头了,毕竟他的口号就是“不吃米粉不算来过常德,不到壹德壹不算吃过米粉”,还有其“一碗米粉,让你想起常德壹德壹”的广告语也是深入人心。他家的米粉胜在润滑,吃进去米制柔和,味鲜可口。

营业时间:8:00-23:00

位置:壹德壹在常德有很多家分店,首店位于武陵大道中段

 

|| 刘聋子牛肉粉馆

▲连锁分店店铺


都说湖南米粉看常德,常德米粉看津市,津市米粉人尽皆知的就属刘聋子了。说起刘聋子名号有多大,可能大家不知道现在的常德市长是谁,但绝对不会不知道刘聋子是谁。曾经代表湖南美食上过《天天向上》,也算是推动常德米粉走出去了!



他们家从早上到晚上几乎都是爆满,虽然就餐环境也就是苍蝇馆子的水平,但毫不影响等位的客人一波接一波。刘聋子的米粉,将普通美味做到极致,不需要提前看攻略吃什么种类,随便点也不会踩雷。

营业时间:9:00-24:00

老店位置:津市市后湖桥头 

 

|| 清真第一春


清真第一春,最出名的即是五香红烧牛肉粉,其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉,香气四溢,吃下去回味悠长,正在写稿的小编感觉想念那个味道想到口水都要滴下来!

营业时间:8:00-20:00

位置:常德市人民路1503号(靠近常德诗墙)


你的寒冬,有没有来嗦一碗热气腾腾的牛肉粉呢?



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